Sirha İstanbul logo

KONFERANSLAR


29 KASIM 2018, PERŞEMBE

11.00 - 12.30   SENDEN GİRİŞİMCİ OLUR MU?

Yeni nesil girişimcileri özendirecek, onlara yol gösterecek ve ilham olacak girişimcilik hikayeleri paylaşılacak.

Konuşmacılar:   Sırma Güven (Moderatör)

                             Alican Akdemir & Yiğit Akdemir, Yeme İçme İşleri

                            Olcay Silahlı, Fazla Gıda Platformu

                            Emre Toraman, Fikir Şefi Nicole Restaurant 

12.30 - 14.00   GÜÇ KİMDE?

Gıda sektöründe yer alan işletme ve şeflerin tanınırlıklarının artırılmasına yönelik yapılan yazılı, görsel ve sosyal medya çalışmalarının marka bilinirliğine olan katkısı ve bu çalışmaların tüketici zihninde oluşturduğu konum değerlendirilecek.

Konuşmacılar:   Sırma Güven (Moderatör)

                             Müge Akgün

                             Yelda İpekli 

                             Elif Edes Tapan

14.00 - 15.00   TÜRKİYE GASTRONOMİSİNİ DÜNYADAKİ YERİ

Dünden bugüne Türk gastronomisinin gelişimi, dünya gastronomisinin Türk gastronomisine etkisi, geleneksel Türk lezzetlerinin dünyaya açılması konuları masaya yatırılacak.

Konuşmacılar:  Gökmen Sözen (Moderatör)                                    

15.00 - 16.00   TOPRAĞIN KADINLARINDAN SOFRALARA

Aile ekonomisine tarım yaparak ve katma değer almadan çalışarak katkıda bulunan kadınların ekonomiye kazandırılması amacıyla hayata geçirilen projenin detayları paylaşılacak.

Konuşmacılar:   Gamze Cizreli (Moderatör)

                             Sibel Gözüyukarı – Mayi Tuz – Kaynak tuzu

                             Pınar Polat Güven -Pinoa - Kinoa 

16.15- 17.15  DOĞRU SİPARİŞ / STOK YÖNETİM UYGULAMASI NASIL OLMALI?

Sipariş/stok yönetim uygulamalarının doğru yapılması halinde sağladığı kolaylıklar hem firmalar hem tüketiciler gözünden değerlendirilecek.

Konuşmacılar: Mehmet Yaşin              

                           Murat Sıcakkanlı

30 KASIM 2018, CUMA

10.30- 12.00   TEMİZ TABAĞIN HİKAYESİ

Tamamen “bağımsız, özgür bir şef hareketi” olan ve Türk gastronomi dünyasında bakış açılarını ve alışkanlıkları değiştirecek Temiz Tabak Hareketi’nin doğuş hikayesini ve şef manifestosunun maddelerini imzacı şefler anlatacak.

Konuşmacılar: İpek Ege (Moderatör) (Gıda Güvenliği Uzmanı , İyi Gıda Danışmanlık Şirketi Sahibi)  

Exe. Chef. Maximilian Thomae - Exe. Chef. Uğur Alparslan - Exe. Chef. Rafet İnce - Exe. Chef. Tevfik Alparslan - Exe. Chef. Aydın Demir - Exe. Chef. Özay Akar - Exe. Chef. Mehmet Yalçınkaya - Exe. Chef. Erkut Abda - Exe. Chef. Rıza Belenkaya - Exe. Chef. Mehmet Uzunöz - Exe. Chef. Hüseyin Gürsoy - Exe. Chef.Özhan Şivetoğlu - Exe. Chef. Murat Deniz Temel - Exe. Chef. Umut Eyioğlu - Exe. Chef. Erdem Dırbalı - Exe. Chef. Aylin Yazıcıoğlu - , Corp. Chef Umut Sonat Güner - Exe. Chef. Muhsin Ertürk - Exe. Chef. Eyüp Kemal Sevinç

12.00 - 13.00  AKILLI OL AKILLI: Tüketirken Tükenmesin, Kirlenmesin!

Çevreye duyarlı tasarımlar ile kullan at plastiklerin çevreye gıdaya verdiği zararların azaltılması ile ilgili çalışmalar incelenecek, şeflerin üzerine düşen sorumluk masaya yatırılacak.

Konuşmacılar: Aslı Pasinli ( WWF - Vahşi Doğayı Koruma Derneği Türkiye Genel Müdürü) (Moderatör)

                        Şef Aydın Demir

13.00 - 14.00  TOHUMU TANIYOR MUSUN?

Bir yandan tohum konusunda doğru bilinen yanlışlar düzeltilirken bir yandan tohumun mutfak kültürü için önemini ve şeflerin bu konudaki sorumluğu tartışılacak.

Konuşmacılar:  Meliha Okur (Moderatör)

                            Durukan Dudu (Anadolu Meraları)

                            Arman Badur (Kuşkonmaz Vadisi)

                            Sencer Solakoğlu (Feyz Hayvancılık Tarım Gıda San A: Yönetim Kurulu Başkanı)

                            Prof Dr. Yavuz Tekelioğlu (YÜCİTA Başkanı)

14.20 - 15.20 ŞEF MÖNÜYE YEREL ÜRÜN KOYARSA KİM KAZANIR?

 Coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerin şefler tarafından daha çok kullanılmasının ürün ve sektöre katkısı değerlendirilecek.

Konuşmacılar:  Osman Serim (Moderatör)                         

                            İlhan Koçulu (Peynir Ustası)

                            Elif Ovalı (Teofarm)

                            Filiz Hösükoğlu (Serbest Danışman)

15.30 - 16.00  INOVASYON

Konuşmacılar:  Maximilian Thomae

 16.10 - 17.20  NASIL BİLİRSİN? ZEYTİNYAĞI, SU VE BAL ÜÇLEMESİ

Bir şefin iyi hammaddeyi seçebilmesi için üç değerli akışkan olan zeytinyağı, su ve bal örneklerinden yola çıkılarak basit ve uygulanabilir taktikler anlatılacak.

Konuşmacılar:  Corp. Executive Chef Umut Sonat Güner (Moderatör) 

                           Zeytinyağı: Seray Ençetin (Tarım Yüksek Ekonomisti)

                           Su: Ebru Erke (Su Sömeliyesi)

                           Bal: Ufuk Alpat (Gıda Yüksek Mühendisi, Balparmak Laboratuvar Teknik Müdürü )

 

1 ARALIK 2018, CUMARTESİ

10.30 - 11.50  TRENDLER

Gastronomide yeni trendler ve inovasyonlar paylaşılacak.

Konuşmacılar: Betül Bildik (Gıda Yüksek Mühendisi, Gastronometro İş Geliştrime Müdürü)  (Moderatör)

                           Defne Ertan Tüysüzoğlu

                           Semih Somer

                           Tangör Tan

12.00 - 12.20  BİR MODEL OLARAK KÖK PROJEKT

Konuşmacılar:  Shirley Kaston

12.30 - 13.30  DOĞRU BİLİNEN GIDA GÜVENLİĞİ YANLIŞLARI

Gıda güvenliği ile ilgili gerçekler paylaşılacak, yanlışlar düzeltilecek.

Konuşmacılar: İpek Ege (Gıda Güvenliği Uzmanı, İyi Gıda Danışmanlık Şirketi Sahibi)  (Moderatör)

                           Onur Özüvar (Gıda Mühendisi, Rixos Hotels Kalite Güvence Müdürü)

                           Fabio Brambilla (Chef, D-ream Grup Restoranları Direktör Şefi)

                           Kaya Demirer (CEO Frankie İstanbul, Turyid Başkanı)        

13.30 - 16.30  OSMED SATIN ALMA EĞİTİMİ

Satın alma planlaması, püf noktaları, tedarikçi seçimi, müzakere yöntemleri gibi konuların işleneceği bu özel eğitim Otel Satın Alma Müdürleri ve Eğitimi Derneği tarafından sosyal sorumluluk projeleri kapsamında ücretsiz olarak verilecek.

Konuşmacılar:   Murat Arıncı, OSMED (Moderatör)

                             Zafer Gürsoy, OSMED 

                             Mustafa Kurt, OSMED

                             Gökçe Aydınlık, OSMED

 



PAYLAŞ: